सबसे प्रसिद्ध भारतीय मसाले

भारतीय व्यंजन अपने मूल स्वादों के लिए दुनिया भर में, दूसरों के विपरीत प्रसिद्ध हैं। तथ्य यह है कि भारत में वे जड़ी-बूटियों और अन्य विदेशी स्वादों और मसालों के मिश्रण का उपयोग करना पसंद करते हैं। यह दस है जो भारतीय व्यंजनों में पाए जाने वाले सबसे आम स्वादों का वर्णन करता है।

उनके बारे में जानने के बाद, व्यंजनों को तैयार करने के लिए स्वाद पैलेट और विकल्पों का विस्तार करना संभव हो जाता है। किसी भी भारतीय व्यंजन को बनाने के लिए, आपको मुख्य मसालों से खुद को परिचित करना होगा, जो कि, न केवल अंतर्राष्ट्रीय बाजारों पर खरीदा जा सकता है।

हल्दी की बुवाई। हल्दी एक चमकीला पीला भारतीय मसाला है जिसका उपयोग देश के दक्षिण और उत्तर दोनों में किया जाता है। मसाला का नाम पौधे के नाम से आता है हल्दी लंबे (या घर का बना) के लिए, जो जिंजरब्रेड का हिस्सा है। इस पौधे के उबले, सूखे, छिलके और पॉलिश से मसाले तैयार किए जाते हैं। मध्य युग में, भारतीय केसर के नाम से हल्दी यूरोप में आई। उस समय, मसाला आज केसर मसाले की तुलना में बहुत अधिक महंगा था। हल्दी का उपयोग मुख्य रूप से कश्मीरी व्यंजनों में किया जाता है। यह मसाला स्वाद और रंग दोनों देता है। करी पाउडर में हल्दी मुख्य घटक है। हल्दी की जड़, जिसे हल्दी भी कहा जाता है, सरसों की चटनी जैसे कई मिश्रण और मसालों को रंग देती है। भारत के बाहर, हल्दी को अक्सर रंग भरने वाले एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह अच्छी तरह से सूरज की रोशनी का समर्थन करता है, जिससे सीजनिंग को विपणन योग्य बना रहता है।

मीठी धनिया सुगंध। इस पाउडर को भारत में "धनिया" के रूप में जाना जाता है। दक्षिणी और उत्तरी स्थानीय व्यंजनों में, बीज और पाउडर दोनों का उपयोग किया जाता है। बहुतों ने ताजा हरा धनिया के बारे में सुना है। मसाला में बीज होते हैं, और कभी-कभी वे जलाए जाते हैं, और कभी-कभी नहीं। मसाला का नाम ग्रीक शब्द "कोरिस" (बग) से आया है। तथ्य यह है कि इसकी अपरिपक्व अवस्था में, पौधे घृणित गंध का उत्सर्जन करता है। हालांकि, सुखाने के चक्र के अंत तक, डिकेल एल्डिहाइड, जो एक अप्रिय स्रोत है, मिट जाता है। पौधा एक नाजुक मीठी सुगंध प्राप्त करता है। धनिया हर भारतीय परिवार में सबसे महत्वपूर्ण मसालों में से एक है। इसका उपयोग फलियां, सूप, रसम, सांबर और करी के साथ किया जाता है। ताजा धनिया पत्ती को साइड डिश के रूप में तैयार पकवान के ऊपर रखा जा सकता है। ऐसा माना जाता है कि यह पौधा भूमध्य सागर से देश में आया था। आज भारत में ही नहीं धनिया भी व्यापक है। इस पौधे का तेल सॉसेज और अन्य मांस के व्यंजनों के लिए इस्तेमाल किया जाता है। डॉक्टरों ने ध्यान दिया कि धनिया पाचन में सुधार करता है, एक कोलेरेटिक एजेंट होता है, और भूख बढ़ाता है।

भारतीय करी के लिए एक योजक के रूप में जीरा। मसाला दुनिया के कई हिस्सों में उगाए जाने वाले एक वार्षिक जड़ी-बूटी वाले उष्णकटिबंधीय पौधे के सूखे सफेद फलों से आता है। गाजर के बीज अपने आप कड़वे होते हैं और उनमें से एक सुगंधित गंध होती है। इन पौधों की स्वदेशी बढ़ती भूमि उत्तरी अफ्रीका, सीरिया, भूमध्यसागरीय, ईरान और भारत हैं। इसके अलावा, जीरा मैक्सिको, चीन, माल्टा और सिसिली में उगाया जाता है। भारतीय व्यंजनों में, यह मसाला करी, ब्रेड, केक और पनीर में एक स्वादिष्ट बनाने वाले एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है। लेकिन न केवल भारतीय व्यंजनों में, बल्कि कैरीवे एक अपरिहार्य विशेषता है। इसका उपयोग मध्य और दक्षिण अमेरिका के व्यंजनों में बहुतायत से किया जाता है। ज्यादातर व्यंजनों में, जीरा का उपयोग कम मात्रा में किया जाता है, मसाला स्वाद बढ़ा सकता है। मानवता लगभग चार हजार वर्षों से इस मसाले से परिचित है। सभी भारतीय करी और दाल में थोड़ा सा जीरा डालने का रिवाज है। अपने स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाने के लिए अक्सर बीजों को गर्म या भुना जाता है। हालांकि जीरा पाउडर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन बीज सबसे अच्छा विकल्प हैं।

सुगंधित सरसों के बीज। सरसों के बीज एक वार्षिक जड़ी बूटी से लिए जाते हैं। यह पौधा बाद में तेल, मसाला, मसाले के उत्पादन के लिए उगाया जाता है। छोटे बीज स्वयं काले या हल्के पीले, सफेद या भूरे रंग के होते हैं। वे आम तौर पर बेस्वाद होते हैं, लेकिन तलने के बाद, वे अपनी समृद्ध सुगंध प्रकट करते हैं। तड़का तकनीक के हिस्से के रूप में सरसों का उपयोग दक्षिणी भारतीय व्यंजनों में मसाले के रूप में किया जाता है। इस तकनीक के साथ, सभी अनाजों को उनकी सुगंध बढ़ाने के लिए तेल में संसाधित किया जाता है। पीली और सफेद सरसों यूरोप के दक्षिण में स्थित हैं, जबकि भूरे रंग के बीज चीन से उत्तरी भारत में आए थे। लेकिन काली सरसों भूमध्य सागर के दक्षिण से आई थी, हालाँकि यह दुनिया भर में उगाई जाती है। सरसों का पाउडर व्यापक रूप से मेयोनेज़ बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, और सूखे और निर्जलित पत्तियों को स्वाद के लिए कुछ व्यंजनों में जोड़ा जाता है। ग्राउंड सरसों को बंगाल फिश करी में स्वाद के लिए डाला जाता है। लेकिन पानी, सिरका और अन्य अवयवों के साथ सरसों की सीजनिंग ने दुनिया भर में ख्याति अर्जित की है।

करी का प्रमुख स्वाद। करी पत्ते उसी नाम के पेड़ों से निकाले जाते हैं। सुगंध और स्वाद को जोड़ने के लिए करी का उपयोग लगभग हर भारतीय व्यंजन में मसाले के रूप में किया जाता है। दक्षिणी भारत में उगाए जाने वाले पेड़ों से सूखे या ताजे पत्ते का उपयोग इस मसाला सामग्री के लिए किया जा सकता है। स्थानीय व्यंजनों में, करी का उपयोग सॉस के रूप में भी किया जाता है, इसे तंदूरी और सागौन कबाब के लिए एक अचार के रूप में भी जाना जाता है। उत्सुकता से, करी पेड़ न केवल पत्तियों का उपयोग करता है, बल्कि जड़ों के साथ छाल भी करता है। आखिरकार, यह एक प्रसिद्ध उत्तेजक और टॉनिक है। अनुसंधान से पता चला है कि करी मसीह के जन्म से पहले मौजूद थी। तब से, करी पूरी दुनिया में फैल गई है। यदि अन्य देशों में यह आमतौर पर निर्माता द्वारा निर्धारित एक सूखा पाउडर होता है, तो भारत में ही इसकी संरचना तय नहीं होती है और इसे "स्वाद से" निर्धारित किया जाता है।

खट्टी इमली। मसालेदार इमली का पेस्ट सदाबहार पेड़ के पके फल से बनाया जाता है। यह मूल रूप से पूर्वी अफ्रीका और मेडागास्कर में विकसित हुआ, लेकिन कई सहस्राब्दी के लिए एशिया के गर्म देशों में इसकी खेती की गई है। इमली का गूदा कई भारतीय पाक कृतियों में एक महत्वपूर्ण स्थान रखता है। पौधे के बीज का पाउडर भी व्यापक रूप से व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। यह मसाला न केवल भारत में, बल्कि कम वर्षा वाले अन्य अर्ध-उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में भी व्यापक है। इमली का एक खट्टा स्वाद है, यह देश के दक्षिण में व्यंजन बनाने के लिए एक अनिवार्य साथी है। मसाला मसालेदार कुज़ाम्बु सूप, पुलियोडाराय चावल का हिस्सा है। व्यावसायिक आधार पर, एक पेस्ट एक केंद्रित रूप में उत्पादित किया जाता है।

भारत का मूल निवासी दालचीनी। दालचीनी भारत के कुछ सदाबहार पेड़ों की छाल से ली गई है। जिसे "असली दालचीनी" या "श्रीलंका" दालचीनी के रूप में जाना जाता है, वह दालचीनी वर्म के पेड़ों के सूखे तने की छाल का उत्पाद है। वे झाड़ियों के रूप में बढ़ते हैं, और जीवन के दो साल बाद वे कटाई के लिए पहले से ही तैयार होते हैं। अगले वर्ष के दौरान पौधे की छंटाई करने के बाद, युवा शूट बनते हैं, जिसके साथ छाल को काट दिया जाता है, और फिर सूख जाता है - पहले धूप में, और फिर छाया में। पेड़ की छाल से एक विशेष तेल भी निकलता है। भारतीय दाल पकाने में दालचीनी की छड़ें पिलाफ पुलाओ, ब्रायनी और कुछ करी बनाने के लिए उपयोग की जाती हैं। इसका उपयोग भोजन बनाने में पाउडर के रूप में भी किया जाता है और साथ ही सूखी छड़ें भी। दालचीनी एक लंबे समय के लिए जाना जाता है, चार हजार साल पहले चीन से मिस्र आया था।

हींग राल। "मसाला खाद" नाम से जाना जाने वाला यह मसाला अपनी तीखी गंध के लिए प्रसिद्ध है। तैयार रूप में, हींग एक बादाम के आकार का राल अनाज है जो भूमिगत रूप से कुछ फेरुला प्रजातियों के प्रकंदों को निकालता है। भारत की यह बारहमासी जड़ी बूटी मूल रूप से अमेरिका में उत्पन्न हुई थी। पेड़ भारत में कश्मीर और पंजाब के कुछ हिस्सों में उगाया जाता है, लेकिन मुख्य आपूर्ति अफगानिस्तान और ईरान से आती है। कुल मिलाकर, दो किस्में प्रतिष्ठित हैं, दोनों में एक कड़वा स्वाद और गंध के साथ संयोजन के कारण एक अप्रिय गंध है। राल पौधे के रस से तैयार किया जाता है, फिर इसे एक भूरे रंग के द्रव्यमान में सुखाया जाता है। यह प्रक्रिया बहुत कठिन है, क्योंकि इसमें दूध या अन्य उपकरणों के साथ राल को तोड़ने की आवश्यकता होती है। मसाले को स्टार्च के साथ मिलाया जाता है, इसे विशेष रूपों में रखा जाता है। हालांकि हींग का स्वाद भयानक होता है, कम ही लोग जानते हैं कि इसे तेल में तलने से स्वाद अच्छा हो जाता है और भोजन आनंददायक हो जाता है। इस प्रकार, हींग का उपयोग भारतीय व्यंजनों में एक मसाला और स्वाद बढ़ाने के रूप में किया जाता है। दक्षिणी भारत में, यह मसाला रसम और सांबर को एक अनोखा स्वाद देता है। हींग को खुशबूदार करी, सॉस और मैरिनेड से भी जोड़ा जाता है।

काली इलायची, मसालों की रानी। काली इलायची को स्मोकी, तीखी सुगंध के लिए जाना जाता है और कई भारतीय व्यंजनों में इसका उपयोग किया जाता है। यह एक इलायची बीज कैप्सूल से एक सूखे पके फल है और अक्सर इसकी सुखद सुगंध और स्वाद के कारण "मसालों की रानी" के रूप में जाना जाता है। हर्बेशियस बारहमासी पौधा मुख्य रूप से दक्षिणी भारत में पश्चिमी घाटों के सदाबहार जंगलों में पाया जाता है। अन्य देशों में, बहुत इलायची नहीं है। काली इलायची अपने हरे चचेरे भाई से अलग है। इसका उपयोग करी, बिरयानी और प्रसिद्ध भारतीय पकवान गरम मसाला, या "गर्म मसालों" में किया जाता है। इसमें न केवल काली इलायची, बल्कि बे पत्ती, काली मिर्च, जीरा, दालचीनी, लौंग और जायफल शामिल हैं। पकवान में डालने से ठीक पहले इलायची को फली से निकाला जाता है। दूसरी ओर, इलायची का तेल भारत में कई खाद्य पदार्थों में एक महत्वपूर्ण घटक है, जिसमें पेय पदार्थ (सिरप, लिकर), साथ ही इत्र और आयुर्वेदिक उत्पाद शामिल हैं। भारतीय चिकित्सा पद्धति की यह पारंपरिक प्रणाली दक्षिण पूर्व एशिया में व्यापक हो गई है।

जमीन लाल मिर्च, मसालों का राजा। लाल मिर्च, या शिमला मिर्च, कई भारतीय व्यंजनों में एक मसालेदार स्वाद जोड़ता है। पपरिका को "सभी मसालों का राजा" के रूप में जाना जाता है। मिर्च के उत्पादन के लिए, कैप्सिकम जीनस के पके फलों को धूप में सुखाया जाता है और फिर जमीन पर लगाया जाता है। यह माना जाता है कि मसाला दक्षिण अमेरिका का मूल निवासी है और 15 वीं शताब्दी में पुर्तगालियों के साथ स्थानीय भारतीयों के संपर्क के लिए धन्यवाद फैल गया। आज, लाल मिर्च प्रसिद्ध भारतीय करी सॉस का एक अनिवार्य हिस्सा है। अपने बल्गेरियाई समकक्ष के विपरीत, लाल मिर्च में मसालेदार से तीखा तक एक मजबूत मसालेदार सुगंध और स्वाद होता है। इसके अलावा, इस मसाले का उपयोग अन्य मसालों - लहसुन, धनिया, तुलसी के साथ किया जाता है। कुछ लोगों को पता है कि व्यक्तिगत स्वच्छता उत्पादों को लाल मिर्च के आधार पर बनाया जाता है - टूथपेस्ट की संरचना में, यह मसूड़ों को ठीक कर सकता है।

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