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सामान्य सोयाबीन, खेती की गई सोयाबीन (ग्लाइसिन अधिकतम) - फलियां परिवार, फलियां और तिलहन का एक वार्षिक पौधा। बीज ("बीन्स") का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है या, तेल निकालने के बाद, आटे में संसाधित किया जाता है। पशुधन को हरा द्रव्यमान, घास, केक और भोजन खिलाया जाता है।
निर्माताओं, ब्राजील, अर्जेंटीना और चीन के बाद संयुक्त राज्य अमेरिका पहले स्थान पर है। सोयाबीन का मुख्य आयातक जापान है।
संयुक्त राज्य अमेरिका में, सोयाबीन के 88% तेल में संसाधित किया जाता है। रिफाइंड सोयाबीन तेल का उपयोग सीधे भोजन के लिए किया जाता है, मार्जरीन और मेयोनेज़ प्राप्त करने के लिए उपयोग किया जाता है, इसका उपयोग सब्जी को छोटा करने और फार्मास्यूटिकल्स में किया जाता है। यह भी रेजिन और प्लास्टिक, पेंट और वार्निश, चिपकने वाले, caulking यौगिकों, कीटाणुनाशक, कीटनाशक, कपड़े साबुन, साबुन और अन्य उत्पादों के निर्माण में उपयोग किया जाता है।
सोया आटा का उपयोग विभिन्न प्रकार के फ़ीड, बेबी फूड, कन्फेक्शनरी, आहार भोजन, सोया सॉस और बनावट वाले वनस्पति प्रोटीन के उत्पादन के लिए किया जाता है जो मांस की तरह दिखता है और स्वाद लेता है। चीन और जापान में, इसे बड़ी मात्रा में बीन दही (टोफू) में संसाधित किया जाता है। सोया स्प्राउट्स भी खाए जाते हैं। बीजों से निकाले गए सोया प्रोटीन (एक ध्यान जिससे गैर-प्रोटीन अंश हटा दिया गया है) का उपयोग पेय, भोजन की खुराक और "शाकाहारी मांस" बनाने के लिए किया जाता है।
सोयाबीन बहुत पौष्टिक होते हैं। उनमें प्रोटीन आमतौर पर सूखे वजन का 35-45%, तेल - 18-25% होता है, और इसमें कोलेस्ट्रॉल, कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है - 10-25%। सोया प्रोटीन आवश्यक अमीनो एसिड में अच्छी तरह से संतुलित है, इसके अलावा मेथिओनिन और सिस्टीन, जो बहुत कम हैं। तेल में संतृप्त (पामिटिक और स्टीयरिक) और असंतृप्त (ओलिक, लिनोलिक और लिनोलेनिक) फैटी एसिड दोनों का एक बहुत कुछ होता है।
अपने लियाना-जैसे जंगली-बढ़ते पूर्वजों के विपरीत, सामान्य सोयाबीन एक सीधा पौधा है जो 30-200 सेमी ऊंचा है। जड़ प्रणाली महत्वपूर्ण है, खिला जड़ों का थोक मिट्टी के ऊपरी 10-20 सेमी में केंद्रित है। नीचे से दूसरे नोड पर, पूरे अंडाकार पत्ते स्टेम पर विकसित होते हैं, लेकिन अन्य सभी पत्तियां तीन प्लेटों के साथ - त्रिफ़ोलीट हैं। उनके साइनस में, छोटे सफेद या बैंगनी फूल बनते हैं, आमतौर पर स्व-परागण होते हैं। निषेचन के बाद, पौधे पीले, भूरे, भूरे या काले रंग की 400 लटकती हुई फलियों को पकता है, जिसमें आमतौर पर दो या तीन गोलाकार बीज होते हैं। उनका व्यास लगभग 0.6 सेमी है, और अधिकांश खेती की किस्मों का वजन 120-200 मिलीग्राम है। बीज कोट का रंग बहुत भिन्न होता है, लेकिन पीले भूरे रंग विशेष रूप से उपभोक्ताओं के साथ लोकप्रिय है। आम सोयाबीन, अन्य फलियों की तरह, जीनस राइजोबियम के नोड्यूल बैक्टीरिया द्वारा प्रदान किए गए सहजीवी नाइट्रोजन निर्धारण में सक्षम हैं, जो वायुमंडलीय नाइट्रोजन को अमोनियम और नाइट्रेट यौगिकों में हरे पौधों के लिए परिवर्तित करते हैं।
संस्कृति में सामान्य सोयाबीन की शुरुआत का मूल और इतिहास अज्ञात है। यह माना जाता है कि उन्होंने 11 वीं शताब्दी में इसका उत्पादन शुरू किया था। ईसा पूर्व इ। उत्तर पश्चिमी चीन में। सामान्य सोयाबीन का पूर्वज एक जंगली प्रजाति माना जाता है - उससुरी सोयाबीन। 18 वीं शताब्दी में और 19 वीं सदी की शुरुआत में अमेरिका में सोयाबीन आया। फ्रांस से।
सोया का उपयोग हजारों वर्षों से किया जाता रहा है। सोया को पहली बार फू राजवंश (1134-236 ईसा पूर्व) के दौरान इस्तेमाल किया गया था, चीनी ने सोयाबीन से टेम्पो, नाटो और सोया सॉस को किण्वित करने के लिए सीखा था।
एशियाई बड़ी मात्रा में सोया का उपभोग करते हैं। चीन में खपत सोयाबीन की औसत मात्रा प्रति व्यक्ति प्रति दिन 10 ग्राम (लगभग 2 बड़े चम्मच) है। जापान के कुछ क्षेत्रों में, यह आंकड़ा प्रति दिन 60 ग्राम तक पहुंचता है। एशियाई लोग थोड़ी मात्रा में सोया का सेवन करते हैं और केवल एक मसाला के रूप में करते हैं, पशु प्रोटीन के विकल्प के रूप में नहीं।
सोया आधारित खाद्य पदार्थ पारंपरिक रूप से किण्वित सोया आधारित खाद्य पदार्थों के समान स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं। सोया से बने आधुनिक खाद्य उत्पादों को किण्वित नहीं किया जाता है, और किण्वन सोयाबीन में पाए जाने वाले विषाक्त पदार्थों को बेअसर करने में मदद करता है। ऐसे उत्पादों के उत्पादन की विधि में प्रोटीन की मात्रा कम हो जाती है और कार्सिनोजन की मात्रा बढ़ जाती है।
सोया खाद्य पदार्थों में प्रोटीन होता है, जिसमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड शामिल होते हैं। सभी फलियों की तरह, सोया खाद्य पदार्थों में सल्फर एमिनो एसिड मेथियोनीन और सिस्टीन की कमी होती है। इसके अलावा, आधुनिक विनिर्माण तकनीक भी लाइसिन और कमजोर अमीनो एसिड के इन उत्पादों से वंचित करती है।
सोया से किण्वित खाद्य पदार्थ विटामिन बी 12 का एक स्रोत हैं, जो शाकाहारियों के लिए आवश्यक है। सोया में पदार्थ, विटामिन बी 12 (इसके एनालॉग) के समान, व्यावहारिक रूप से मानव शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होता है। वास्तव में, सोया खाने से शरीर में विटामिन बी 12 की आवश्यकता बढ़ जाती है।
सोया मिल्क पाउडर शिशुओं के लिए सुरक्षित है। सोया में ट्रिप्सिन अवरोधक होते हैं, जो प्रोटीन के टूटने को रोकते हैं और अग्न्याशय को अधिभारित करते हैं। जानवरों के परीक्षणों में, यह पाया गया कि ट्रिप्सिन अवरोधकों की एक उच्च सामग्री वाले आहार अग्नाशयी अपर्याप्तता और वृद्धि की समस्याओं को भड़काते हैं। सोया खाने से विटामिन डी की शारीरिक आवश्यकता बढ़ जाती है, जो स्वस्थ हड्डियों और विकास के लिए आवश्यक है। सोया में फाइटिक एसिड आयरन और जिंक की जैविक प्रभावशीलता को कम करता है, जो मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र के स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं। एक संदेह है कि पौधे एस्ट्रोजेन का मेगाडोज़ होता है जो संयुक्त राज्य अमेरिका में लड़कियों के पहले यौवन को प्रभावित करते हैं और लड़कों में यौवन में देरी होने पर नवजात शिशु के शरीर में प्रवेश करते हैं।
सोया खाद्य पदार्थ ऑस्टियोपोरोसिस को रोकने में मदद कर सकते हैं। सोया कैल्शियम और विटामिन डी की कमी पैदा कर सकता है, जिनमें से दो मजबूत हड्डियों के लिए महत्वपूर्ण हैं। एशिया में, ऑस्टियोपोरोसिस को ब्रॉथ्स (कैल्शियम), समुद्री भोजन, लार्ड और ऑफल (विटामिन डी) खाने के प्राचीन रिवाज से रोका जाता है।
"आधुनिक" सोया कई प्रकार के कैंसर से रक्षा कर सकता है। यूके सरकार द्वारा किए गए एक अध्ययन में पाया गया कि सोया का सेवन स्तन कैंसर और अन्य प्रकार के स्तन कैंसर से रक्षा नहीं कर सकता है। वास्तव में, सोया भी कैंसर के खतरे को बढ़ा सकता है।
सोया में पाए जाने वाले पौधे एस्ट्रोजेन मानसिक प्रदर्शन में सुधार कर सकते हैं। एक हालिया अध्ययन में पाया गया कि उच्च रक्त एस्ट्रोजन के स्तर वाली महिलाओं में संज्ञानात्मक प्रदर्शन कम था। और अमेरिका में रहने वाले जापानी लोगों में, मध्य आयु में टोफू खाने से जीवन में बाद में अल्जाइमर रोग की शुरुआत के साथ जुड़ा हुआ है।
सोया एस्ट्रोजेन (आइसोफ्लेवोन्स) के स्वास्थ्य लाभ हैं। सोया आइसोफ्लेवोन्स फाइटो-एंडोक्राइन फ्लक्स को ब्लॉक करता है। सोया के दैनिक उपभोग के साथ, आइसोफ्लेवोन्स ओव्यूलेशन में देरी कर सकते हैं और कैंसर कोशिकाओं के विकास को उत्तेजित कर सकते हैं। प्रतिदिन 4 बड़े चम्मच सोया जैसी एक खुराक को हाइपोथायरायडिज्म (सुस्ती, कब्ज, वजन बढ़ना और थकान) के साथ जोड़ा गया है।
सोया हृदय रोग से बचाता है। कुछ लोगों के लिए, सोया खाने से कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो सकता है, लेकिन इस बात का कोई सबूत नहीं है कि कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने से हृदय रोग का खतरा कम होता है।
सोया एक सुरक्षित भोजन है और रजोनिवृत्ति के दौरान महिलाओं की मदद कर सकता है। सोया एस्ट्रोजेन-निर्भर ट्यूमर के विकास को उत्तेजित कर सकता है और थायराइड की शिथिलता का कारण बन सकता है। कम थायरॉयड गतिविधि रजोनिवृत्ति संबंधी विकारों से जुड़ी है।
सोया Isoflavones और सोया प्रोटीन Isolates आधिकारिक तौर पर संयुक्त राज्य अमेरिका में GRAS के रूप में मान्यता प्राप्त है (आधिकारिक तौर पर सुरक्षित रूप में मान्यता प्राप्त)। अंतरराष्ट्रीय एग्रीबिजनेस आर्चर डेनियल मैक्लासलैंड कंपनी (एडीएम) ने हाल ही में सोया आइसोफ्लेवोन्स को सुरक्षित बनाने के लिए खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) से अपना अनुरोध वापस ले लिया है। यह वैज्ञानिकों के कई विरोधों द्वारा प्रेरित किया गया था। सोया में विषाक्त पदार्थों और कार्सिनोजेन्स की संभावित उपस्थिति के कारण एफडीए ने कभी भी सोया प्रोटीन को अलग नहीं माना है।
सोया हमें एक आनंदमय यौन जीवन प्रदान करेगा। कई जानवरों के अध्ययन से पता चला है कि सोया उत्पाद बांझपन का कारण बनते हैं। सोया का सेवन युवा लोगों में बालों के विकास को उत्तेजित करता है, जो टेस्टोस्टेरोन के स्तर में कमी का संकेत देता है। यहां तक कि बौद्ध भी अपनी कामेच्छा को संयत करने के लिए टोफू का उपयोग करते हैं।
बढ़ता सोयाबीन पर्यावरण के लिए सुरक्षित है। संयुक्त राज्य अमेरिका में उगाए जाने वाले अधिकांश सोयाबीन आनुवांशिक रूप से संशोधित हैं जिससे किसानों को कीटनाशकों की बड़ी खुराक का उपयोग करने की अनुमति मिलती है।
विकासशील देशों के लिए सोयाबीन उगाना फायदेमंद है। तीसरी दुनिया के देशों में, सोयाबीन पारंपरिक पौधों की जगह ले रहे हैं और स्थानीय आबादी को उस लाभ से वंचित कर रहे हैं जो कई देशों में निगमों को उनकी आपूर्ति के लिए प्रसंस्करण उत्पादों द्वारा लाया जा सकता है।
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