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शराब (lat.vinum) एक मादक पेय है (ताकत: प्राकृतिक - 9-16% वॉल्यूम।, गढ़वाली - 16-22% वॉल्यूम।), अंगूर या फलों के रस के पूर्ण या आंशिक मादक किण्वन द्वारा प्राप्त (कभी-कभी शराब और अन्य के साथ)। पदार्थ - तथाकथित "दृढ़ शराब")। वाइन का अध्ययन करने वाले विज्ञान को ऑन्कोलॉजी कहा जाता है।
फ्रांस और वाइन शब्द एक पाक पर्याय बन गया है, जैसे रूस वोदका, संयुक्त राज्य अमेरिका हैमबर्गर, और जर्मनी बीयर और सॉसेज के लिए है। आइए मुख्य पर विचार करें।
फ्रांस में शराब का उत्पादन नहीं किया जाता है। रूस्सिल्लन के अंगूर के बागों में प्राकृतिक मीठी मदिरा का उत्पादन किया जाता है, आज यह इस क्षेत्र में सभी फ्रांसीसी उत्पादन का लगभग 90% है। क्षेत्र की जलवायु और इसकी मिट्टी बड़े अंगूर को उच्च चीनी सामग्री देती है - लगभग 25 प्रतिशत। शराब में संभवतः 14 प्रतिशत तक अल्कोहल हो सकता है। लेकिन किण्वन की प्रक्रिया में, वे शराब को किण्वन भट्ठी में जोड़कर बंद कर देते हैं, जिससे शराब को 15 से 21 प्रतिशत तक ताकत मिल सकती है। मस्कट में 125 ग्राम / एल से कम चीनी नहीं होती है, अन्य प्राकृतिक मीठे वाइन में - 45 ग्राम / एल से कम नहीं। सबसे प्रसिद्ध वाइन में से एक, Banyuls, एक उदाहरण के रूप में उद्धृत किया जा सकता है।
प्राकृतिक फ्रेंच वाइन आमतौर पर चीनी के बिना करते हैं। यह सच नहीं है, चैपटलाइजेशन विधि का उपयोग अक्सर उत्पादन प्रक्रिया में किया जाता है, जिसके दौरान चीनी को भंवर में जोड़ा जाता है। इस दृष्टिकोण के लिए धन्यवाद, शराब आवश्यक शक्ति प्राप्त करता है - 8.5 से 15 प्रतिशत तक। टेबल वाइन को शायद ही अति सुंदर कहा जा सकता है, वे आमतौर पर रेस्तरां में नहीं परोसे जाते हैं, लेकिन वे अभी भी एक निश्चित गुणवत्ता वाले बार से मिलते हैं।
शिष्टाचार के नियमों के अनुसार, रेड वाइन को मांस और मुर्गी, मछली और समुद्री भोजन के साथ सफेद शराब के साथ परोसा जाना चाहिए। फ्रांसीसी शराब विशेषज्ञों का मानना है कि सूअर के व्यंजनों के साथ सफ़ेद रिस्लीन्ग या ड्राई वोव्रे ठीक हैं। वील को एक ही वाइन या सफ़ेद बरगंडी और चारडनै के साथ परोसा जा सकता है। पारंपरिक लाल मदिरा के अलावा, खरगोश का मांस सफेद कोट्स डी ब्लाय और कोट्स डी प्रोवेंस के साथ होता है। सूखी सफेद मदिरा मशरूम के साथ खट्टा क्रीम में चिकन के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है, और ग्रील्ड मांस को फल सफेद वाइन के साथ मिलकर एक नया स्वाद मिलेगा, उदाहरण के लिए कोट्स डु लुबेरोन। समुद्री भोजन की बात करें, तो यह सलाह दी जाती है कि न केवल सफेद वाइन के साथ एंकोवी पीने के लिए, फ्रांस के दक्षिण से लाल और रोज़ वाइन अच्छी तरह से अनुकूल हैं। यदि मछली या एकमात्र रेड वाइन के साथ तैयार किए जाते हैं, तो इस तरह के पकवान को उसी अंगूर की विविधता से शराब के साथ धोया जाना चाहिए।
सेवा करने से पहले, सफेद शराब को ठंडा किया जाना चाहिए, लेकिन इसके विपरीत, रेड वाइन को कमरे के तापमान पर परोसा जाता है। यह सही है अगर कमरे का तापमान 16-18 डिग्री है, लेकिन आमतौर पर यह अभी भी 20-30 डिग्री है। बोर्डो वाइन के लिए सबसे अच्छा तापमान 18 डिग्री तक है, बरगंडी के लिए - 14 तक, हल्के लाल वाइन के लिए - 13-15 डिग्री, शैंपेन को 6-8 डिग्री के तापमान पर सबसे अच्छा परोसा जाता है, और सूखी और रोज़ वाइन - 10-12 डिग्री।
कॉन्यैक को नींबू के साथ खाया जाना चाहिए, और चॉकलेट के साथ शैंपेन। ओह, यह मिथक सबसे प्राचीन है, यह शराब की खपत की संस्कृति का हिस्सा बन गया। वास्तव में, शैंपेन की तरह अधिकांश वाइन, चॉकलेट के साथ अच्छी तरह से नहीं जाती हैं। ग्रेनाचे अंगूर से बनी बहुत ही मीठी प्राकृतिक मदिरा चॉकलेट के साथ अच्छी तरह से जाती है। एक अलिखित नियम में कहा गया है कि शराब को उस डिश की तुलना में अधिक मीठा होना चाहिए जिसे यह परोसा जाता है, और इसके साथ तुलना में बहुत सूखा नहीं लगता है। कॉग्नाक चॉकलेट के लिए सबसे अच्छा है, यहां तक कि चार "सी" के तथाकथित नियम भी हैं: कॉन्यैक, कैफे, सिगरेट, चॉकलेट (कॉन्यैक, कॉफी, सिगार या सिगरेट और चॉकलेट)। जैसा कि आप देख सकते हैं, इस पंक्ति में नींबू के बारे में एक शब्द भी नहीं है, यह स्पष्ट रूप से यहाँ बहुत ही कम है।
शराब और कॉन्यैक को पानी से पतला नहीं होना चाहिए। वास्तव में - यह संभव है, हालांकि, हम सबसे महंगी वाइन और कॉग्नेक के बारे में बात नहीं कर रहे हैं। फ्रांस में 20 वीं शताब्दी के मध्य में दिन के दौरान कॉन्यैक पीना सामान्य माना जाता था, शुद्ध या खनिज पानी से पतला। इस पेय को लाईओ कहा जाता था। और महंगी कॉग्नेक को कभी पतला नहीं किया गया था, उन्हें पाचन के रूप में परोसा गया। बर्फ और पानी के साथ संयुक्त कॉन्यैक एक अच्छा एपेरिटिफ है, लेकिन यह संयोजन एक अंतिम उपाय के रूप में वीएस, वीएसओपी गुणवत्ता के एक युवा कॉन्यैक को संदर्भित करता है। सस्ती युवा लाल और सफेद मदिरा को उच्च स्तर की अम्लता के साथ पतला करना अच्छा है।
शराब का स्वाद शब्दों से व्यक्त नहीं किया जाता है। पेशेवर आपदाओं में बहुत समृद्ध शब्दावली होती है। ए। कुत्प्सोव की मोनोग्राफ "वाइन ऑफ फ्रांस" में निम्नलिखित विशेषताओं को पेय पर लागू किया जाता है: उदार, ईमानदार, पतला, थका हुआ, सख्त, ठोस, सपाट, दुबला, स्वादिष्ट, मांसल, जीवंत, महिला, हरा, फैटी, नर्वस। वाइन को प्रकाश के स्वाद, टाइल्स के रंग, गन फ्लिंट की गंध, प्राच्य मसालों के स्वर, कोको, बादाम, ताज़ी भुनी हुई कॉफ़ी, शहद, अनानास, लौंग, कारमेल, वेनिला, कैंडिड बेरी, टॉफ़ी, ब्रेड क्रस्ट, गन फ़िंट की गंध के साथ श्रेय दिया जाता है। मेरा विश्वास करो, एक सच्चा पारखी गहराई से, विस्तार से और सुरुचिपूर्ण ढंग से एक महान शराब के स्वाद का वर्णन करने में सक्षम होगा।
